خواص روغن بدون پالم

تمامی روغن‌های مصرفی هنگام سرخ کردن، دارای مشکلاتی مانند دود کردن، کف کردن، تغییر رنگ غذا، تشکیل ترکیبات تلخ مزه و هم چنین تشکیل اسید‌های چرب ترانس هستند. این عوامل، ناخوشایند و نگران کننده به حساب می‌آیند. عمر طولانی‌تر روغن، قابلیت چند بار استفاده مجدد، جلوگیری از تغییر رنگ و طعم روغن و غذا و جلوگیری از تشکیل اسید‌های چرب ترانس و ترکیبات تلخ و یا مضر از خواص روغن بدون پالم است.

پیشگیری از مشکلات قلبی مرتبط با کلسترول مضر
اگر چه بیشتر مطالعات نشان داده اند که روغن پالم دارای اثر حفاظتی بر سلامت قلب هستند، برخی مطالعات دیگر نتایج متناقضی گزارش کرده اند. یک مطالعه که در زنان مبتلا به کلسترول بالا انجام شد، نشان داد که سطوح کلسترول LDL متراکم کوچک با مصرف روغن پالم افزایش می‌یابد که این امر ابتلا به بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد. به همین دلیل، با استفاده از روغن‌های بدون پالم می‌توان از این خطر احتمالی جلوگیری کرد.

کاهش احتمال بروز حملات قلبی
روغن پالم در طولانی مدت می‌تواند منجر به انسداد عروق و سکته قلبی شود. بررسی‌ها نشان می‌دهد، روغن‌های مورد استفاده در سبد غذایی افراد باید حداقل زیر ۲ درصد اسید چرب اشباع و ترانس داشته باشند، این در حالیست که در هر ۱۴ گرم روغن پالم، ۷ گرم چربی اشباع شده وجود دارد. این میزان چربی اشباع شده در بدن سبب افزایش کلسترول بد خون می‌شود و با ادامه این روند به تنگی عروق و سکته قلبی منتهی می‌شود. در روغن بدون پالم این میزان چربی اشباع شده حذف شده است و خطر کمتری دارد.

یک مطالعه نشان می‌دهد که حیواناتی که روغن چند بار گرم شده پالم را مصرف کردند دچار رسوب پلاک در شریان‌ها به علت کاهش در فعالیت آنتی اکسیدانی روغن شدند. وقتی موش‌ها مواد غذایی حاوی روغن پالم ۱۰ بار گرم شده را خوردند پلاک شریانی بزرگ و نشانه‌های دیگری از بیماری‌های قلبی در طول دوره شش ماه در آن‌ها افزایش یافت در حالی که موش تغذیه شده با روغن پالم تازه دچار این مشکل نشدند. به همین دلیل، استفاده مجدد روغن‌های بدون پالم، عوارض کمتری نسبت به روغن‌های پالم دارد.

تضمین سلامت کبد 
روغن بدون پالم از بیماری‌های کبدی و دیابت ناشی از مصرف پالم جلوگیری می‌کند. پژوهشگران مرکز دیابت آلمان در دوسلدورف آلمان، با انجام آزمایش بر ۱۴ مرد ۲۰ تا ۴۰ ساله سالم لاغر اندام، آن‌ها را واداشتند که یک دوز روغن پالم با طعم وانیل بخورند. مقدار چربی‌های اشباع شده در این روغن پالم معادل چربی‌های اشباع‌شده در یک چیزبرگر به همراه یک بسته بزرگ سیب‌زمینی سرخ‌کرده بود. آزمایش‌ها نشان داد که روغن پالم باعث افزایش فوری تجمع چربی در کبد و افزایش تولید قند در کبد، در نهایت کاهش حساسیت به انسولین می‌گردد. این تغییرات ممکن است در درازمدت به دیابت نوع ۲ منجر شود. بر این اساس، با مصرف روغن‌های بدون پالم، خطر ابتلا به بیماری‌های کبدی و دیابت کاهش می‌یابد.

از دیگر خواص روغن بدون پالم می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

مصرف روغن بدون پالم از افزایش چربی و کلسترول در بدن جلوگیری می‌کند.

در روغن بدون پالم، اسید چرب اشباع بالا کمتری وجود دارد. این اسید چرب موجب افزایش چربی خون و کلسترول و در نهایت گرفتگی و انسداد عروق می‌شود. میزان اسید چرب در روغن‌های پالم، حداقل ۵۰ درصد است.

طبق مطالعات انجام شده در سال ۲۰۰۹ برای میزان انتشار اکرول، آنتی اکسیدان‌های روغن پالم قرمز مثل توکوتری نولز و کاروتنوئید‌ها که در گذشته ادعا می‌شد به دلیل خواص درمانی به مواد غذایی و لوازم آرایش اضافه می‌شود، در حین سرخ کردن سیب زمینی، یک محصول سمی و بد بو تولید می‌کند. این محصول حاصل از تجزیه گلیسرول از قسمت عمیق سرخ کردن سیب زمینی در روغن پالم قرمز است. از این لحاظ، استفاده از روغن‌های بدون پالم نسبت به روغن‌های پالم ارجحیت دارد.

کاشت پالم، به منابع خاک صدمه زده و موجب تغییرات غیر قابل برگشت بر خاک و آب می‌شود. بر این اساس، ورود روغن‌های بدون پالم به بازار، نیاز به تولید روغن‌های پالم و در نتیجه کاشت پالم را کاهش می‌دهد.


منبع: سایت ستاره